Gelat de pernil ibèric

ingredients:
40 talls de pernil ibèric
1/2 l. de llet
125 g. de glucosa
12 g. d'estabilitzant
3 ous batuts
Llavors de tomàquet en branca
Oli d'oliva verge extra
15 fulls de albhaca fresca
Pa amb la molla densa
2 grans d'all

elaboració:
Fregim lleugerament els talls de pernil ibèric i les escorrem.
Es prepara una infusió amb els talls tallades i la llet a foc suau i sense deixar de bullir
Triturem la barreja en termomix i la posem al foc afegint la glucosa i l'estabilitzant.
Bullir uns segons. Deixem temperar la mescla i la afegim als ous batuts sense deixar de moure.
Col · loquem en la geladora fins que estigui a punt.
Traiem les llavors dels tomàquets i les col · loquem al fons del plat.
Tallem el pa en llesques i el untem amb les dents d'all.
El piquem en quadradets petits.
Els torrem al forn i col · loquem sobre les llavors.
A sobre una quenelle de gelat de pernil i sobre aquest l'oli macerat amb alfàbrega.